PIRINČARA

• 16 tankih kora za pitu
• 2,5 šolje pirinča
• crni luk
• ulje
• so, biber

Način pripreme

Pirinač obariti u slanoj vodi. Luk sitno naseckati i propržiti na malo ulja, a zatim sjediniti s pirinčem i dobro promešati. Posoliti i pobiberiti. Pleh podmazati uljem. Poređati 4 kore jednu na drugu i svaku premazati kašičicom ulja. Četvrtu koru posuti pirinčem, zaviti kore u jufku i još malo namazati uljem. Napraviti 4 jufke. Peći oko pola sata dok kore ne porumene.

MAMALJUGA

1 kg kukuruznog brašna 500 gr kajmaka 500 gr dimljenog vrata ili pečenice

Brašno rastresite u pleh i stavite u rernu na 180 stepeni da porumeni. U loncu pristavite vodu, i kad provri dodajte joj brašno pa mešajte varjačom da ne bude grudvasto. Kada je kačamak gotov sklonite ga sa vatre. Na dno podmazane šerpe stavite dobru kašiku kajmaka, pa odozgo složite red kačamaka, a po njemu red tanko sečenog suvog mesa (idealno bi bilo da je to užički pršut, ali to je skuplja varijanta ovog jela). Zatim stavite red kašamaka, pa red kajmaka, pa sloj kačamaka i opet meso... Slažite tako dok ne utrošite sav kačamak. Stavite jelo u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se lepo ispeče. Najbolje je jelo pripremiti u posudi koju možete izneti na sto. Uz ovo jelo poslužite dosta hladnog kiselog mleka.

POTRPUŠA

Sastojci za 8 porcija
750 g kora za gibanicu

5 jaja

750 g punomasnog sira
400 g kisele pavlake
1/2 kg mlevenog junećeg mesa
1 glavica crnog luka
1 kašika začina C
1 veza mirođije
1 kašika ulja
so i biber po ukusu

Priprema
Izdinstajte meso na ulju, dodajte začin C, seckan peršun,
mirođiju i dosta bibera.
Posebno izgnječite sir i umutite ga sa 4 jajeta,
200 g kisele pavlake i biberom.
Stavite jednu koru na podmazan pleh.
Zatim stavite jedan red naborane kore
pa pospite mešavinom sira, zatim opet naborane kore,
pa dinstano meso. Ovaj postupak ponovite još jednom.
Odozgo stavite koru kao poklopac.
Pecite 1 sat na umerenoj temperaturi.
Zatim potrpušu izvadite iz rerne i isecite parčiće.
Zalijte odozgo mešavinom od 200 g kisele pavlake,
1 jajeta i biberom.
Pecite još 45 min.
Služite toplo.

KROMPIRUŠA

1 kg brašna 2 dl mlake vode 1,5 kg krompira 2 veše glavice crnog luka	1 kašika ulja 1 čen belog luka 2 dl ulja so i biber
Napravite testo kao za burek od 1 kg brašna. Krompir oljuštite isecite na sitne kocke i kuvajte u slanoj vodi 10 minuta nakon što provri. Luk sitno nasecite i dinstajte na ulju dok ne dobije staklastu boju, krompir ocedite pa dodajte u luk da se malo proprži, začinite solju, biberom i sitnoseckanim belim lukom. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Razvucite kore, naprskajte kašikom ulja i filujte, jufkr ređajte na pleh jednu do druge. Pitu prelijte preostalim uljem i pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni 50-60 minuta. Ako niste vični mešenju možete pitu napraviti sa kupovnim korama, dovoljno je 800 gr srednjih kora.

JABUČARA

700 gr kora 2 kg jabuka 200 gr mlevenih oraha 100 gr suvog groždja šeđer u prahu za posipanje	1/2 kesice cimeta 100 gr šećera sok 1 limuna 5 kašika prezli 1 vanilin šećer ulje
Jabuke operite i oljustite, pa ih izrendajte na krupno rende. Pošećerite, nacedite limunov sok na njh, dodajte vanilin šećer i cimet. Sve promešajte pa neka odstoji da jabuke puste sok. Tada sipajte prezle, ako su jabuke više vodene dodajte još malo prezli. Sipajte orahe i suvo grožđe koje je prethodno odstojalo u vodi. Uzimajte po tri kore, gornju premažite uljem, pa savijte jedan kraj kore, otprilike 1/4 kore ka sredini, a na nju uzduz nanesite dobar sloj nadeva. Umotajte koru u rolnu. Rolnu stavite u podmazan pleh. Isto učinite sa preostalim korama i nadevom. Premažite svaku rolnu uljem i pecite pitu u rerni koju ste zagrejali na 200 stepeni dok pitice ne porumene. Tada izvadite pitu i poprskajte je vodom, pokrijte krpom i kad se ohladi isecite na jednake parčiće koje ćete posuti prosejanim šećerom u prahu. Možete pitu, ako vam se to više sviđa, preliti špinom. 200 gr šećera, sok od pola limuna i narendanu koru limuna, kuvajte na šporetu sa 1 čašom vode. Kada se šećer dobro ušpinuje, ohladite ga, i prelijte preko pečene, tek malo ohlađene pite. Tako će pita biti saftanija ali i slađa. Ovaj drugi način naročito je preporučljiv ako pitu pravite od domaćih kora, tj testa za burek.

GIBANICA

1 kg kora za gibanicu 1/2 kg kravljeg masnijeg sira 1/2 kg kajmaka 10 jaja 2 dl mleka 1 dl ulja	gornja kora: 100 gr brašna malo vode mrva soli
Od brašna, soli i vode umesite čvrsto testo. Podelite ga na dve jufke. Svaku premažite uljem (ili mašću), pa stavite jednu preko druge i malo razvaljajte oklagijom. Tako dobijenu jufku ostavite na čistu krpu neka se malo prosuši. Umutite sir, kajmak i žumanca. Dodajte masi čvrsto ulupan šne od belanaca. Svemu dodajte malo mleka i ulja tako da masa bude žitka. Podmažite šerpu (ili tepsiju) i na dno stavite jednu koru, a svaku sledeću umačite u mlečnu masu i slažite gibanicu. Na kraju razvijte onu jufku koju ste umesili od brašna pa njome prekrijte gibanicu. Gornju koru izbušite viljuškom, poprskajte je uljem. Gibanicu pecite jedan sat u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Služite je toplu.

ZELJANICA

700 gr kora za gibanicu 1 kg spanaća ili zelja 500 gr švapskog sira 1 čaša kisele vode	6 jaja 1 pavlaka so 1 dl ulja
Spanać očistite, operite ga dobro, pa ga kuvajte desetak minuta u slanoj klučaloj vodi. Procedite spanać, prohladite ga pa ga grubo isecite na manje komade. 5 jaja dobro umutite, posolite ih malo, pa im dodajte sir, i sve mutite dok masa ne postane kremasta. Tada u masu dodajte spanać, pa još malo miksirajte dodajući postepeno kiselu vodu. Probajte i ako je potrebno dosolite. Pleh podmažite uljem, pa na dno stavite dve kore, gornju namažite uljem, i prekrijte je još jednom korom. Nanesite lep sloj nadeva. Pokrijte korom koju ćete nauljiti, pa stavite još jednu koru i onda nadev. Na kraju pitu završite sa dve kore. Sad umutite pavlaku i ono preostalo jaje, pa time prelijte gornju koru pite. Neka pita malo odstoji da se nadev sažme sa korama. Rernu zagrejte na 225 stepeni i pecite pitu 35 minuta. Pita se može služiti topla ali i hladna.