PRAZILUK

Посна пита од празилука

3 везе празилука очистити од зеленог лишћа, бели део исећи и пропржити да омекне. 250 г пиринча обарити у сланој води, оцедити и помешати са празилуком и пропржити док не омекша. Потребно је 750 г танких кора. У плех ставити 3 коре посуте уљем, део надева, па опет 3 коре и тако док се све не утроши. Попрскати уљем и пећи на умереној температури.

Пита са празилуком

Потребно је: 500 г лиснатог теста, 3 струка празилука, шољица уља, 2 јаја, со.
Празилук издинстати на уљу, скинути с ватре, одмах додати јаја и посолити по укусу. Лиснато тесто поделити на три дела. Сваки део посебно развити, истањити и на њега равномерно распоредити надев. Затим ставити у плех, једну ролну поред друге, премазати јајетом и пећи у топлој пећници 30 мин. Врућу питу исећи на комаде.

Пита од празилука

Потребно је: 250 г лиснатог теста, 2 празилука, 80 г димљене сланине, 4 парчета сира (качкаваља), 20 г маргарина, 3 јајета, 2 дл киселе павлаке.
Празилук исецкати на ситно, а сланину на коцкице. Затим у посуди истопити маргарин, додати празилук и сланину, посолити и ставити да се крчка док празилук не омекша. Претходно извађено из замрзивача, лиснато тесто истањити и формирати га у намашћеној тепсији, а крајеве издићи уз зид тепсије. На тако припремљено тесто сипати празилук са сланином, прекрити га кришкама сира и прелити јајима умућеним са киселом павлаком. Пећи у загрејаној рерни око 35 минута. Служити топло.

Пита са празилуком и сиром

Потребно је: 500 г кора за гибаницу, 5 струкова празилука, 350 г масног сира, 2 кашике уља, 4 јаја, со.
Празилук очистити, опрати и исећи на танке колутове. Ставити га у загрејано уље да се динста док омекша. Кад се охлади посолити по укусу, додати и изгњечен сир и добро измућена јаја. Ређати у плех коре и надев док се све не утроши. Питу пећи у загрејаној пећници 40-50 мнута. Служити топло.

ORAŠARA

Sastojci

• 1 kg kora
• 300 grama mlevenih oraha
• 100 grama suvog grožđa
• 850 grama šećera
• kesica cimeta
• ulje
• 1 limun

Način pripreme

Pomešajte orahe, suvo grožđe i cimet sa 100 grama šećera. Podmažite pleh i naređajte 4-5 kora (svaku pospite sa malo ulja), zatim pospite filom od oraha, pa ponovite postupak dok ne utrošite sav materijal. Poslednju koru premažite uljem i stavite da se peče u prethodno zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi. Za to vreme, pripremite sirup kao za slatko, tako što ćete ostatak šećera skuvati u 1/2 litre vode sa limunom isečenim na komade. Dobijenim sirupom, dok je još vruć, prelijte prohlađenu pitu.

KNEDLE SA ŠLJIVAMA

1/2 kg krompira, 1/2 kg brašna, 1 jaje, 1 šoljica ulja, 1 šoljica mleka, 1/2 praška za pecivo, 1/2 kašičice soli, 1/2 kašičice šećera. Praviti knedle od obarenog i propasiranog krompira, brašna (ili 100 gr griza i 400 gr brašna) i ostalih sastojaka. Knedle puniti šljivama. Staviti vodu da proključa, spuštati knedle u kipuću vodu i kuvati 20 minuta (tj. dok ne isplivaju na površinu). Uvaljati ih u pržene prezle na ulju sa šećerom. Posuti vanilin-šećerom ili cimetom.

PITA SA JAGODAMA

6 dl brašna
1 jaje
2 dl šećera
1 kašičica vanilin šećera
250 g margarina

jagode (količina po želji)

Priprema:
Brašno, šećer, vanilin šećer, jaje i margarin umesiti u glatko testo. Podeliti na dva dela i jedan rastanjiti u formu za pitu tako da se oblože i zidovi. Zatim staviti fil.

Jagode prokuvati oko 750 g sa kašikom sirćeta, 1,5 dl šećera i 2 kašike svetlog sirupa. Ostaviti da se ohladi, ocediti višak vode i staviti na podlogu od testa.
Posle fila uzeti drugi deo testa i kidati na sitne komade i stavljati preko sve dok se testo ne utroši ili dok se ne prekrije voće. Mogu se napraviti i vrpce od testa pa praviti poklopac u vidu rešetke.

PITA SA MEDOM

Od 1/2 kilograma brašna, malo soli i malo vode zamesiti testo kao za svaku pitu. Izraditi ga dobro, podeliti na dva dela i što tanje razvući preko stola. Razvučenim korama pokidati krajeve, a kore ostaviti da se dobro prosuše. Osušenu koru poprskati rastopljenim maslom, posuti je mlevenim bademom i sitnim šećerom, presaviti joj sve četiri strane, opet je poprskati maslom, pa pomoću stolnjaka zavijati savijaču, ali ni mnogo uzanu ni mnogo široku. Namazati pleh maslom, staviti u njega savijaču, staviti je u rernu i rumeno ispeći. Ispečenu pitu iseći pažljivo na jednake komade i složiti u deblji sud. Na šporet, u šerpu, staviti 1/4 kilograma meda, razblažiti ga vodom, dodati sok od 1 limuna i 1 komad vanile, prokuvati ga, pa vrućim medom preliti pitu i služiti.

LENJA PITA

250 gr margarina
2 kasike milerama
3 zumanceta
1 kg jabuka
3 kasike jakog belog vina
150 gr oraha
50 gr suvog grozdja
casica ruma
kasicica praska za pecivo
1/2 kg brasna
malo soli
2 vanilin secera
250 gr kristal secera

Pripremanje: Umutiti margarin sa 150 gr secera u prahu, dodati zumanca, mileram, malo soli, ruma i brasno pomesano sa praskom za pecivo. Kilogram kiselih jabuka oljustiti i iseci na tanke kriske i dinstati na margarinu, kristal seceru i belom vinu. Kad sok usahne dodati seckane orahe i suvo grozdje. Testo podeliti na dva dela. Jedan deo staviti na dnu kalupa, a preko njega nadev od jabuka, prekriti korom od testa i peci. Upola pecenu pitu iseci na kocke zeljene velicine i dopeci. Ohladiti, posuti secerom u prahu i vanilin secerom.

Pita od spanaća

Sastojci

• 500 grama kora za pitu
• 400 grama spanaća
• 250 grama sira
• 4 jaja
• 2 dl ulja
• 2 dl kisele pavlake
• kukuruzno brašno
• so

Način pripreme

Poslagati u pripremljen pleh 3 kore za pitu, jednu na drugu. Svaku koru posuti uljem i s malo kukuruznog brašna, a zatim nadevom od pomešanog barenog i iseckanog spanaća, pavlake, sira, jaja i soli. Slagati tako da poslednji red čine kore. Peći u umereno zagrejanoj rerni oko 30 minuta, a zatim izvaditi i iseći na kocke. Zagrejati malo ulja i vode, pa ovim preliti pitu i vratiti u rernu da se zapeče (10 minuta). Poslužiti vruće.

PIRINČARA

• 16 tankih kora za pitu
• 2,5 šolje pirinča
• crni luk
• ulje
• so, biber

Način pripreme

Pirinač obariti u slanoj vodi. Luk sitno naseckati i propržiti na malo ulja, a zatim sjediniti s pirinčem i dobro promešati. Posoliti i pobiberiti. Pleh podmazati uljem. Poređati 4 kore jednu na drugu i svaku premazati kašičicom ulja. Četvrtu koru posuti pirinčem, zaviti kore u jufku i još malo namazati uljem. Napraviti 4 jufke. Peći oko pola sata dok kore ne porumene.

MAMALJUGA

1 kg kukuruznog brašna 500 gr kajmaka 500 gr dimljenog vrata ili pečenice

Brašno rastresite u pleh i stavite u rernu na 180 stepeni da porumeni. U loncu pristavite vodu, i kad provri dodajte joj brašno pa mešajte varjačom da ne bude grudvasto. Kada je kačamak gotov sklonite ga sa vatre. Na dno podmazane šerpe stavite dobru kašiku kajmaka, pa odozgo složite red kačamaka, a po njemu red tanko sečenog suvog mesa (idealno bi bilo da je to užički pršut, ali to je skuplja varijanta ovog jela). Zatim stavite red kašamaka, pa red kajmaka, pa sloj kačamaka i opet meso... Slažite tako dok ne utrošite sav kačamak. Stavite jelo u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se lepo ispeče. Najbolje je jelo pripremiti u posudi koju možete izneti na sto. Uz ovo jelo poslužite dosta hladnog kiselog mleka.

POTRPUŠA

Sastojci za 8 porcija
750 g kora za gibanicu

5 jaja

750 g punomasnog sira
400 g kisele pavlake
1/2 kg mlevenog junećeg mesa
1 glavica crnog luka
1 kašika začina C
1 veza mirođije
1 kašika ulja
so i biber po ukusu

Priprema
Izdinstajte meso na ulju, dodajte začin C, seckan peršun,
mirođiju i dosta bibera.
Posebno izgnječite sir i umutite ga sa 4 jajeta,
200 g kisele pavlake i biberom.
Stavite jednu koru na podmazan pleh.
Zatim stavite jedan red naborane kore
pa pospite mešavinom sira, zatim opet naborane kore,
pa dinstano meso. Ovaj postupak ponovite još jednom.
Odozgo stavite koru kao poklopac.
Pecite 1 sat na umerenoj temperaturi.
Zatim potrpušu izvadite iz rerne i isecite parčiće.
Zalijte odozgo mešavinom od 200 g kisele pavlake,
1 jajeta i biberom.
Pecite još 45 min.
Služite toplo.

KROMPIRUŠA

1 kg brašna 2 dl mlake vode 1,5 kg krompira 2 veše glavice crnog luka	1 kašika ulja 1 čen belog luka 2 dl ulja so i biber
Napravite testo kao za burek od 1 kg brašna. Krompir oljuštite isecite na sitne kocke i kuvajte u slanoj vodi 10 minuta nakon što provri. Luk sitno nasecite i dinstajte na ulju dok ne dobije staklastu boju, krompir ocedite pa dodajte u luk da se malo proprži, začinite solju, biberom i sitnoseckanim belim lukom. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Razvucite kore, naprskajte kašikom ulja i filujte, jufkr ređajte na pleh jednu do druge. Pitu prelijte preostalim uljem i pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni 50-60 minuta. Ako niste vični mešenju možete pitu napraviti sa kupovnim korama, dovoljno je 800 gr srednjih kora.

JABUČARA

700 gr kora 2 kg jabuka 200 gr mlevenih oraha 100 gr suvog groždja šeđer u prahu za posipanje	1/2 kesice cimeta 100 gr šećera sok 1 limuna 5 kašika prezli 1 vanilin šećer ulje
Jabuke operite i oljustite, pa ih izrendajte na krupno rende. Pošećerite, nacedite limunov sok na njh, dodajte vanilin šećer i cimet. Sve promešajte pa neka odstoji da jabuke puste sok. Tada sipajte prezle, ako su jabuke više vodene dodajte još malo prezli. Sipajte orahe i suvo grožđe koje je prethodno odstojalo u vodi. Uzimajte po tri kore, gornju premažite uljem, pa savijte jedan kraj kore, otprilike 1/4 kore ka sredini, a na nju uzduz nanesite dobar sloj nadeva. Umotajte koru u rolnu. Rolnu stavite u podmazan pleh. Isto učinite sa preostalim korama i nadevom. Premažite svaku rolnu uljem i pecite pitu u rerni koju ste zagrejali na 200 stepeni dok pitice ne porumene. Tada izvadite pitu i poprskajte je vodom, pokrijte krpom i kad se ohladi isecite na jednake parčiće koje ćete posuti prosejanim šećerom u prahu. Možete pitu, ako vam se to više sviđa, preliti špinom. 200 gr šećera, sok od pola limuna i narendanu koru limuna, kuvajte na šporetu sa 1 čašom vode. Kada se šećer dobro ušpinuje, ohladite ga, i prelijte preko pečene, tek malo ohlađene pite. Tako će pita biti saftanija ali i slađa. Ovaj drugi način naročito je preporučljiv ako pitu pravite od domaćih kora, tj testa za burek.

GIBANICA

1 kg kora za gibanicu 1/2 kg kravljeg masnijeg sira 1/2 kg kajmaka 10 jaja 2 dl mleka 1 dl ulja	gornja kora: 100 gr brašna malo vode mrva soli
Od brašna, soli i vode umesite čvrsto testo. Podelite ga na dve jufke. Svaku premažite uljem (ili mašću), pa stavite jednu preko druge i malo razvaljajte oklagijom. Tako dobijenu jufku ostavite na čistu krpu neka se malo prosuši. Umutite sir, kajmak i žumanca. Dodajte masi čvrsto ulupan šne od belanaca. Svemu dodajte malo mleka i ulja tako da masa bude žitka. Podmažite šerpu (ili tepsiju) i na dno stavite jednu koru, a svaku sledeću umačite u mlečnu masu i slažite gibanicu. Na kraju razvijte onu jufku koju ste umesili od brašna pa njome prekrijte gibanicu. Gornju koru izbušite viljuškom, poprskajte je uljem. Gibanicu pecite jedan sat u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Služite je toplu.

ZELJANICA

700 gr kora za gibanicu 1 kg spanaća ili zelja 500 gr švapskog sira 1 čaša kisele vode	6 jaja 1 pavlaka so 1 dl ulja
Spanać očistite, operite ga dobro, pa ga kuvajte desetak minuta u slanoj klučaloj vodi. Procedite spanać, prohladite ga pa ga grubo isecite na manje komade. 5 jaja dobro umutite, posolite ih malo, pa im dodajte sir, i sve mutite dok masa ne postane kremasta. Tada u masu dodajte spanać, pa još malo miksirajte dodajući postepeno kiselu vodu. Probajte i ako je potrebno dosolite. Pleh podmažite uljem, pa na dno stavite dve kore, gornju namažite uljem, i prekrijte je još jednom korom. Nanesite lep sloj nadeva. Pokrijte korom koju ćete nauljiti, pa stavite još jednu koru i onda nadev. Na kraju pitu završite sa dve kore. Sad umutite pavlaku i ono preostalo jaje, pa time prelijte gornju koru pite. Neka pita malo odstoji da se nadev sažme sa korama. Rernu zagrejte na 225 stepeni i pecite pitu 35 minuta. Pita se može služiti topla ali i hladna.

GUŽVARA

1 paket lisnatog testa 500 gr smrznutog voća (bilo koje voće koje imate) 1 vanil šećer 100 gr šećera 4 kašike prezli 1 kašika meda	1 dl jogurta 200 grama kajmaka 2 kašike pavlake so
Podmažite tepsiju i prekrite joj dno jednom celom korom. Izmiksirajte jaja i umešajte u njih sir, ulje i kiselu vodu, posolite po ukusu. Ostavite jednu koru sa strane, a ostale kore umačite gužvajući ih u fil, pa ih ređajte jednu do druge u tepsiju. na kraju sve pokrijte korom koju ste ostavili. Umutite pavlaku i kajmak i tom masom prelijte pitu. Pecite sat vremena u rerni koju ste prethodno zagrejali

BUNDEVARA

600 gr kora za pitu 1 kg bundeve 200 gr šećera 50 gr putera 100 gr šećera u prahu	1 dl mleka 7 jaja 2 vanil šećera 1 dl ulja
Bundevu očistite od kore i narendajte na krupno rende. Zagrejte 2 kašike ulja pa na njemu u šerpi pržite bundevu dok potpuno ne omekša. tada u nju dodajte šećer i vanil šećer, promešajte da se šećer otopi i sklonite sa vatre, umešajte u nju puter i neka se bundeva hladi. Penasto umutite jaja, pa ih umešajte u ohladjenu bundevu, i ako je potrebno dodajte toliko mleka da nadev bude srednje gustine. Podmazite pleh i onda redjajte, tri kore, kašika ulja, sloj nadeva, pa dve kore, kašika ulja, sloj nadeva, i sad tako do kraja, na kraju stavite tri kore (kore prebrojte pre no što počnete sa slaganjem da biste tačno odredili koju količinu nadeva ćete stavljati izmedju kora). Pitu pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 225 stepeni, nekih 40 minuta. Pečenu pitu naprskajte vodom i kada se prohladi pospite je šećerom u prahu pa isecite na jednake kocke.

PROJARA

6 jaja 1 šolja belog brašna 4 šolje kukuruznog brašna 1 jogurt 1/2 šolje ulja 200 gr sira 200 gr kajmaka 1 šolja kisele vode

Umutite dobro jaja, sir i kajmak, dodajte ulje, i jogurt, a tada sipajte brašno i mutite sve varjačom. Kad se testo izjednacči, dodajte kiselu vodu pa posolite po ukusu. Neka testo odstoji desetak minuta, pa ako je potrebno dodajte jos malo vode, neka masa bude žitka, ali ne i preretka. Podmažite pleh, prespite u njega masu i pecite proju u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni. Projara je gotova kada joj gornja kora jako prumeni. Secite je kad se malo ohladi da vam se parčići ne bi drobili.

PROJA

Uzmite pola kilograma belog kukuruznog brašna, kašičicu masti, soli koliko vam treba, jedno jaje, pa sve to zamesite hladnom vodom. Testo treba da bude žitko, nikako ne gusto i zbijeno. Uzećete tada kalajisanu tepsiju dovoljno veliku da vam proja ne bude suviše debela, nego tanja i bolje korasta, podmazaćete joj mašću strane i dno pa u nju izručite umešano testo. Stavite tepsiju u rernu pa kad se proja zapeče, pomažite je mašću, po površini.